Медом можно лечиться. Его добавляют в косметику и кондитерские изделия. Пить чай вприкуску с медом – удовольствие. Особенно на природе, если рядом пышет жаром самовар. Но все это справедливо лишь при одном условии – если перед вами натуральный продукт, а не дешевая подделка.



Я никогда не думала, что мед может быть таким разным, пока не побывала на мастер-классе по выбору меда в Национальной лиге потребителей. Зал, где это происходило, был наполнен ароматом цветов, от чего казалось, что из центра города мы перенеслись в горы или оказались на лугу.
Такое ощущение далеко не всегда возникает в магазине или на рынке. Причина тому – не только недобросовестные производители, но и сами потребители.
На столе стояли желтый мед – подсолнечный, темный – разнотравье с гречихой и даже бежевый, совершенно удивительный на вкус, из разнотравья, с верблюжьей колючкой, и еще несколько сортов.

- Почему-то сложилось устойчивое мнение, что мед должен быть янтарный, прозрачный, тянущийся, как вот этот, - удивлялась председатель Алматинского областного общества пчеловодов-любителей Лариса Шатунова, демонстрируя баночку с очень аппетитным на вид продуктом.
- На самом деле он жидкий лишь потому, что был разогрет в микроволновке, а при нагревании в 40 градусов мед лишается всех ферментов и витаминов. Продавцы заявляют, что это майский мед и даже порой бросают туда пчел, чтобы легче было ввести человека в заблуждение. Майский мед – это не значит, что он был собран в мае. В старых русских лечебниках говорилось, что до 14 августа мед не откачивали. А после этой даты все, что пчелы приносили в улей, оставалось им на пропитание на зиму. И только в мае следующего года, когда начинали цвести травы, тот продукт, который еще оставался в ульях, можно было собирать.
Так что если в мае по домам начинают носить мед – это обман. Это патока, сахарный сироп, в который сверху наливают разогретый мед, лишенный ферментов.
Самим пчеловодам разогревать мед не нужно – для них это лишняя трата времени и электроэнергии. Так поступать их вынуждает потребитель, который почему-то хочет именно жидкий мед.
Натуральный мед кристаллизуется через 3-4 месяца и некоторые покупатели уверены, что любые кристаллы – это сахар. На самом деле это не так, - пояснила Лариса Шатунова.

На вкус мед тоже бывает разным. Если в нем больше фруктозы – он с кислинкой, если глюкозы – очень сладкий. Больше всего ферментов содержится в гречишном меде, а самое большое количество витаминов – в северном, там богаче почва. Однако для того, чтобы определить, насколько он хорош, требуется сложный лабораторный анализ.
На рынке и в магазинах на вопрос: «Какой мед самый качественный?» обычно следует однозначный ответ: «Наш!». Оно и понятно – никто никогда не признается, что торгует фальшивкой или генномодифицированным медом, завезенным из соседнего Китая.
И все же несколько способов оградить себя хотя бы от самых грубых подделок, выяснить удалось.
Не смотря на то, что некоторые сорта меда кристаллизуются долго, жидкий мед зимой – большая редкость. Скорее всего, его специально разогревали.
Впрочем, и продукт больше похожий на кусок замороженного масла, который и ножом-то сложно разрезать, тоже вряд ли принесет много пользы. Определить на глаз его точный возраст сложно, но речь может идти о двух-трех, а то и более годах.
И хотя мед – единственный продукт, который, при правильном хранении, сохраняет витамины в течение двух лет, большая выдержка – вовсе не признак высокого качества.
Если в жидкий мед опустить ложку или палочку, он будет с нее стекать струйкой, а не каплями, и оставаться на поверхности горкой, которая вскоре исчезнет. А вот если опустить в предлагаемый продукт нагретую проволочку из нержавейки, на ней не должно оставаться прилипшей клейкой массы.
Мед можно растереть пальцами и он полностью впитается, а можно попробовать на вкус – если при этом во рту остаются кристаллы, то это уже не настоящий мед.

В воде натуральный продукт растворяется без остатка. Для качественного меда вообще не характерны мутность, осадок или расслоение, даже если он долго хранится. Так что если продавец фасует товар в непрозрачные емкости, возможно, ему есть, что скрывать.
При добавлении меда чай слегка темнеет. А вот если в ложечку меда капнуть чуть-чуть йода и он посинеет, значит, там есть примесь муки или крахмала. А если вместо йода капнуть уксусную эссенцию и содержимое ложки закипит – в меде есть мел.
Можно насыпать немного крахмала в ложку с медом. Если крахмал не растворится, значит перед вами натуральный продукт.
А еще можно взять лист бумаги (только не мелованной, а той, которая по своим качествам ближе к тетрадной промокашке) и капнуть на него то, что предлагается под видом меда. Если на поверхности растечется влажное пятно, или масса просочиться насквозь – продукт фальшивый.

Ну и главное – не стоит закупать сразу много меда. Лучше взять грамм по 100 у разных продавцов, и уже дома, проведя все тесты на подлинность, решить, чей продукт действительно станет для вас сладким кусочком лета среди зимы.